生物领域期刊《微生物组》发表了一项特殊研究成果：科学家利用从5300岁“冰人奥茨”木乃伊身上提取的酵母，成功制作出酸面包。
1991年，“冰人奥茨”在阿尔卑斯山被发现，他的遗体在超低温环境中保存完好，是欧洲最古老的人类木乃伊。2019年，研究团队在征得博物馆同意后，短暂解冻遗体并采集样本，在其肠道等部位发现了4种适应低温环境的酵母菌株。
经过三个月的培养，科学家成功用这些酵母发酵面团，24小时内就完成了发酵并烤出酸面包，参与研究的生物学家称面包“非常美味”。目前，团队还在和德国啤酒商讨论，计划用这种古老酵母酿酒。
这一研究不仅展示了古微生物的生命力，也为低温环境微生物应用提供了新思路。
