昨天跟老公下馆子，点了一份心心念念的小煎鸡，结果端上来一看，鸡块切得细碎，炒得干香焦脆，油亮的青椒红椒裹着每一粒肉，吃着吃着我就犯了嘀咕：这到底是小煎鸡还是干锅鸡啊？

印象里小煎鸡是鲜嫩多汁、带着镬气的，可这盘肉几乎炒得全干，连骨头都透着焦香，口感更接近干锅。吃着吃着就好奇起来，想问问爱吃美食的条友们，干锅和小煎到底有啥区别？

自己琢磨着，干锅好像更注重“干香”，食材大多要先炸或煸到水分收干，再跟配菜在锅里边加热边吃，越煮越入味；而小煎更讲究“快炒锁鲜”，油温要高、火候要猛，快速把肉煎香再调味，保留一点肉汁，吃的就是那股鲜嫩劲儿。可这盘小煎鸡，把肉的水分几乎全煸干了，香是真香，就是吃着像干锅，也不知道是老板做法改良了，还是我一直都没分清这两道菜。

有没有懂行的朋友来聊聊，你觉得这道菜到底是更偏向干锅，还是小煎鸡的做法？也想听听大家分享，你吃过最地道的小煎鸡，是什么样的口感？小煎鸡