民事层面
依据《民法典》第 148 条，一方以欺诈手段使对方在违背真实意思情况下实施的民事法律行为，受欺诈方有权请求撤销。讹腿阿姨故意将鸭腿冒充鹅腿，虚构 “鹅腿” 品质与价值，隐瞒食材真实信息；谎称用果蔬汁浸泡，实则售卖发霉腿，进一步印证其欺诈故意，完全符合民事欺诈的构成要件。

经济法
《反不正当竞争法》第9条规定，经营者不得对商品质量、性能等作虚假或引人误解的商业宣传。鹅腿阿姨以 “鹅腿” 为核心标识招揽顾客，本质是对商品品类、品质的虚假宣传，误导消费者基于 “鹅腿” 的价值预期高价购买，破坏公平竞争秩序。依据该法第 20 条，市场监管部门可处20万—100万元罚款；情节严重的，处100 万—200万元罚款并可吊销营业执照。（估计都没有营业执照，此条无法选中）

同时还涉及《产品质量法》与《食品安全法》第34、148条（卖发霉的鸭腿）
同时，《消费者权益保护法》第 8 条明确消费者享有知悉商品真实情况的权利，摊主的行为直接侵犯消费者知情权与公平交易权。也涉及到退一赔三的欺诈条款。
退款：先退原价（如 16 元 / 个）。
三倍赔偿：价款 ×3（16 元→48 元）。
保底规则：三倍不足 500 元，按 500 元算

在《个人所得税法》上，涉及经营所得的认定，税务部门可追缴税款、加收滞纳金，并处偷税数额50%—5倍罚款；情节严重的，可能涉嫌逃税罪，面临刑事追责。

刑事责任
《刑法》第 140 条规定的生产、销售伪劣产品罪，核心是 “掺杂掺假、以假充真、以次充好”。本案中，鸭腿与鹅腿属不同品类肉制品，价值差异显著，摊主长期以鸭充鹅、高价售卖，主观上利欲熏心、故意造假，客观上销售伪劣产品，完全契合本罪 “以假充真” 的行为特征。