网传日本一炸鸡店66年不换油的炸鸡店，真相来了
网传日本一家1960年开业的炸鸡店，一锅油连续使用66年不更换，还拿下炸鸡金奖，不少人直呼不可思议。
其实这并非整锅油从未更替。店家每天都会细致过滤油中残渣，同时不断补充新油，旧油持续消耗、新油循环加入，形成动态平衡，和餐饮里“老汤”的养护逻辑如出一辙。这种“熟成油”在当地百年天妇罗老店中也十分普遍。
不过从健康层面来说，油脂经反复高温煎炸，会产生有害物质。偶尔尝鲜无妨，并不建议长期食用。所谓匠心做法，也和现代食品安全理念存在一定分歧。
网传日本一炸鸡店66年不换油的炸鸡店，真相来了
网传日本一家1960年开业的炸鸡店，一锅油连续使用66年不更换，还拿下炸鸡金奖，不少人直呼不可思议。
其实这并非整锅油从未更替。店家每天都会细致过滤油中残渣，同时不断补充新油，旧油持续消耗、新油循环加入，形成动态平衡，和餐饮里“老汤”的养护逻辑如出一辙。这种“熟成油”在当地百年天妇罗老店中也十分普遍。
不过从健康层面来说，油脂经反复高温煎炸，会产生有害物质。偶尔尝鲜无妨，并不建议长期食用。所谓匠心做法，也和现代食品安全理念存在一定分歧。
