顺德渔村这个老板，非常不简单，集团是家族企业，老板是第三代传人！

一家店传三代，在餐饮界比百年老字号还稀罕。这家人靠什么撑过了七十五年？

1950年，顺德均安仓门村，一个叫岑少莺的女人做了一件事。她拉起一支“渔村到烩服务队”，就是提着锅铲上门给乡邻做家宴。那会儿没有外卖平台，没有冷链物流，靠的是两条腿和一口铁锅。乡里红白喜事，一声招呼，她带着人扛着食材就去了。

岑少莺有个手艺。她习得了欧阳家传的“顺德鱼生”“均安煎鱼饼”“妈姐菜”的制作技法，靠这手艺在乡里出了名。1968年，第二代传人欧阳炳佳和冯咏秀接手，继续挑着担子走村串户。

1982年，变化来了。两口子用两间旧蚕房开了家“渔村小食店”，店面简陋得不能再简陋，但卖的排骨蒸饭、及第粥实打实，乡里人认这一口。从流动到固定，这一步走了三十二年。

真正让“顺德渔村”四个字立起来的，是第三代传人欧阳新。1995年，首家“顺德渔村”酒楼开张，欧阳新从香港学成归来，带回来的不只是厨艺，还有现代餐饮的经营理念。

之后的故事像开了挂。2008年登上央视主题新闻，2021年获评“佛山老字号”，2024年拿下“广东老字号”。如今9家酒楼、7万平方米经营面积、1.3万个餐位，从均安一隅开到了深圳、广州、东莞。

表面看是餐饮版图扩张，实际上有一件事贯穿始终，就是那句“传承一方真味”。

顺德人做菜讲究“清、爽、嫩、滑、鲜”，食材可以普通，但手法不能含糊。“粗料细作”这四个字，是顺德渔村的命根子。

但接下来这段话，可能不太中听。

老话说“富不过三代”。顺德渔村能传到第三代，本身已经打破了那个魔咒。但打破魔咒之后，更大的考验才刚刚开始。

第三代之前，干的是“从无到有”的事，拼的是手艺和胆识。第三代之后，要干的是“从有到久”的事，拼的是制度和人心。家族企业最容易翻车的地方，不是创业那会儿，恰恰是站稳脚跟之后，人情代替了规则，拍板代替了流程。

6月16日傍晚，一个宝妈骑电动车带着1岁的孩子，路过顺德渔村华侨城欢乐海岸门店时突遇暴雨，躲进门前的屋檐下避雨。保安以电动车“影响美观”为由多次驱赶母子。宝妈最后只能带着孩子冒雨骑到商场，孩子的头发和裤子全湿透了。

顺德渔村6月17日发布致歉信，措辞很重：“我们只教会了员工守规矩，却没有教会员工懂善意、懂变通、懂体谅他人。”管理层承认这是“重大失职”，承诺对所有门店开展“同理心服务专项警示教育”。

一家75年的老字号，9家酒楼，7万平方米，却容不下一对避雨的母子。这句反问在网上被转了无数遍。

问题的根子在哪里？恰恰就在那个“教员工守规矩”上。顺德渔村对员工的管理，是“机械执行制度”，怎么接待客人、怎么维护门店形象，有一套严格的流程。保安执行制度没错，但制度之外的东西呢？比如常识，比如同情心，比如暴雨天一个一岁孩子淋湿了会不会生病。制度是硬的，人心是软的，一个只认硬不认软的组织，时间长了就会长出冷冰冰的脸。

在我看来，顺德渔村这次危机，根源不在那个保安身上。保安只是执行指令，错在企业的管理文化出了偏差。一个75年的老字号，账本上积累了财富，流程上积累了经验，但如果“同理心”三个字从来没写进管理手册里，那财富和经验就是一堆空壳。一家店值不值得被尊重，不只看它怎么把鱼生切得薄、把煎饼做得香，更看它在暴雨天怎么对待一个需要帮助的陌生人。

顺德渔村的先辈用“到烩服务队”证明了“真味”能穿越周期，靠的恰恰是那种提着锅铲走村串户的人情味。但如果后来的经营者只记住了“真味”的手艺，却丢了“真味”背后那个“为人着想”的本心，那守住的那些老字号招牌，迟早会被一件小事砸得粉碎。

“粗料细作”让顺德渔村成名，但“制度”不能只有“细作”的流程，还得有“同理心”的温度。屋檐下连一对避雨的母子都容不下，那9家酒楼再大，也装不回来一个老字号的体面。

（综合央广网、南方都市报、百度百科、老字号数字博物馆、佛山plus等多家媒体信息）