100度水泡绿茶等于喝中药？
这是严重误解。如果你去龙井村等地旅游就会知道，当地茶农都是用刚烧开的沸水泡龙井茶。茶农们做了一辈子茶叶，难道还不懂泡茶该用什么水温吗？降温冲泡反而才是对好茶的浪费。
因为绿茶的杀青过程中，杀青锅的温度可高达220-320摄氏度，那些不耐高温的物质在杀青时就已经被去除了。绿茶制作完成后，还能留在绿茶内的物质连杀青的高温都不惧，又怎么会怕100°的开水？大家可以把100°开水当成是质检器，高水温会让茶味物质大量释放。
这其中有提供清甜感的茶氨酸，也有提供苦涩味的咖啡碱、茶多酚。品质好的绿茶，茶氨酸含量丰富，咖啡碱、茶多酚含量适中，开水冲泡也能清甜鲜爽。品质不好的绿茶，茶氨酸含量少，咖啡碱、茶多酚含量高，开水冲泡后就容易苦涩。简单来说，绿茶泡出来苦如中药，不是水温的问题，而是本身品质不行。
小陈茶事，创建有文化、有故事的品牌茶。
