今天教大家河南特色焖面。
·这是准备的30斤的面条，抹点油备用。
·这边准备了5斤的肉，打细丝。
·葱、姜、蒜末、辣椒、八角、黄豆芽、30斤面条、20斤的豆芽。
·第一步，直接锅中倒入大豆油2斤，开火，把八角放里头炸出香味。记住，姜是特别耐炸的，把姜放里头。看一下，姜是不是已经飘起来了。
·这个时候油温已经升至160度，直接把肉丝放里头翻炒。这不好吃都不可能，得多少肉。
·大葱放里头爆香，辣椒是二荆条，微辣的出香味最主要。
·精盐放里头，十三香王老头的，肉炒出香味，肥肉炒出油。
·这个时候老抽直接放一壶，放一壶干什么的？肉炒上色。
·豆芽放里头，豆芽放里头翻炒至出味。
·高汤20斤放里头，锅烧开之后把汤汁放出来。
·这边面条直接上锅，倒入锅中之后，放起汤汁往上边上色浇，厚了多浇点。
·浇上之后锅盖放过来，立马盖上锅盖，大火先燎上气。近距离看一下，这冒烟了，已经大伤气了。
·调小火，这时候火不要太大了，太大容易呕、容易糊。小火煎，水被面条完全吸收掉，大概是3-4分钟。
·4分钟时间到，揭开锅盖，面条翻个面，翻面之后把剩余的卤汁放上去，小青菜放上去。
·卤面好吃的关键就是味精散把，盖上盖子再焖3分钟。
·4分钟水被面条完全吸干，关火。关火之后不要出锅，记住蒜子是蒜蓉，关火之后撒上去，盖上盖子焖2分钟。
时间到来，别的不说，揭开看一下面条效果如何。焖面出锅了，软香q弹、不粘连，最重要它还不会成坨。你学会了吗？