牛乳卷的口感太绝了！像云朵一样绵软细腻，浓郁奶香在嘴里直接化开[偷笑R]
夹着酸甜的草莓真的好吃到哭 ，切开的那一刻真的被治愈了！💯
🍰用料（28x28cm方盘一条）
✅蛋糕胚
鸡蛋 ：5个（带壳约55-60g）
牛奶 ：20克
淡奶油：70克
玉米油 ：50克
低筋面粉 ：68克
细砂糖 ：60克（分次加入蛋白）
柠檬汁 ：几滴（或白醋，稳定蛋白）
海盐：1小撮（0.5~1克）
✅夹心奶油（调味酒添加1~2种也可不加）
淡奶油：200克
细砂糖：16克
荔枝口利酒：4克
✅装饰奶油
淡奶油：250克
细砂糖：15克
荔枝口利酒：5克
红丝绒液：1滴
✅提前十分钟预热上、下火150度烤30分钟最后8分钟上火调整至160度（反卷不需要调高上火）
‼️温度、时间仅供参考‼️
🥣详细步骤（附成功秘诀）
[一R]准备蛋黄糊（乳化是关键）
牛奶、玉米油、淡奶油、盐搅拌均匀隔开水加热至60度左右，筛入低筋面粉用“Z”字形手法搅拌至无干粉，加入蛋黄继续“Z”字形搅拌至顺滑、可流动的状态。做好的蛋黄糊密封隔温水保温
40°C~45°C之间
[二R] 打发蛋白霜（卷不裂的核心）
无油无水的打蛋盆中放入蛋清滴入柠檬汁，高速打发至鱼眼泡，加入1/2的细砂糖打发至泡沫变细密，出现清晰纹路后加入剩余糖打发至湿性发泡/大弯钩。
‼️提起打蛋头，蛋白霜呈现一个柔软下垂的大弯钩，盆里的钩也是弯的。切记不要打到干性发泡（直立尖角），否则卷时容易开裂‼️
[三R]混合与入模
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌、切拌均匀，再将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，快速而轻柔地翻拌、切拌均匀
将蛋糕糊从20cm高处倒入铺好油布（推荐用油布，毛巾面效果更好）的烤盘，用刮板刮平表面，轻震几下震出大气泡
[四R]烘烤控制（不掉皮的秘诀）
提前十分钟预热烤箱参考温度：上下火150°C先烤22分钟，最后8分钟可将上火调至160或开启热风，让表皮结牢，防止掉皮
[五R]出炉与晾凉
蛋糕出炉后，立刻从烤盘中取出，提着油布转移到晾网上。
蛋糕在油纸覆盖下晾至手温（温热状态），不要完全放凉，此时卷制韧性最好
