我是终于抵抗不了对馒头下手了[害羞R]第一次就做个最爱的巧克力卷778嘻嘻
🌈配料：
中筋粉：500克（家用普通面粉）
可可粉：25克
细砂糖：40克
耐高糖干酵母：4克
牛奶：280克（夏季用带冰渣的牛奶）
椰子油：15克（可替换猪油、黄油也可不加）
🌟其实做馒头很简单的哈，要想做出水光肌馒头需要注意：揉面温度、排气、发酵
1️⃣ 面团温度控制
🔸液体温度：夏季必须使用冰水（或冷藏液体）溶解酵母，延缓过早发酵；秋冬可用30-40°C温水
🔸揉面方式：
可以使用擀面杖反复折叠擀压（15-20次），避免手揉导致面团升温
若手揉需分段操作：揉至无干粉一冷藏松弛10分钟一再揉光滑
2️⃣ 排气
关键手法：掌心根部转圈翻折，配合虎口搓高
排气技巧：擀面杖反复压折后紧密卷起，确保内部无气泡 、切面无气孔（针眼大小也不可）
3️⃣ 发酵温度、方法
环境设置：20°C以上室温发酵，蒸锅加常温水保持湿度
参考物法：放置小瓶盖面团，发酵至1.5倍高
状态判断：轻按缓慢回弹+拿取轻飘飘感
冬季建议用40°C温水辅助发酵（不超过35°C）
