厦门本来是产海蛎的地方，后来由于地方经济发展和海湾整治，本地海蛎基本没了。现在的来源，一个是漳州的龙海和漳浦，一个是闽东宁德的，大多是深海吊蠔。早年吃近海石堆蠔吃惯了，觉得吊蠔不好吃，现在吃吊蠔习惯了，偶尔吃到近海石堆蠔，反而觉得吊蠔好吃了。现在的吊蠔个大如生蠔，蠔耳肥大，肉质紧实，吃起来感觉很好。我们这边的做法一般三种，一是蠔炸，二是蠔煎，三是蠔仔圆，都是美美的享受。