平菇用手撕成小块，水烧开后倒入焯水30秒，捞出过冷水沥干。油热后倒入鸡蛋炒碎炒散，先盛出备用。

大蒜和青红辣椒下锅炒香，放入焯好水的平菇，加适量盐和生抽调味，最后倒入炒好的鸡蛋，大火翻炒入味即可。这样炒出的平菇鸡蛋鲜香滑嫩，超下饭！