日本给滞销面包“续命”：送进自动售货机销售 还能酿成啤酒减少浪费海外新鲜事

为了减少食品浪费，日本正在探索各种方式，让原本可能被丢弃的滞销面包获得“新生命”。如今，不仅有企业利用储物柜式自动售货机销售卖剩的面包，还有商家专门开设“滞销面包店”，甚至将剩余面包加工酿造成啤酒，实现资源再利用。

据日本《读卖新闻》报道，在横滨市营地铁蓝线关内站内，几名看起来刚下班的女性停在一台储物柜式自动售货机前。

透过透明柜门可以看到，里面摆放的是车站附近一家名为“缘道面包”的面包店当天未售出的吐司、甜面包组合等商品。这些面包以原价的7至8折出售，根据种类和数量不同，价格约在300至1000日元（约合人民币15至50元）之间。

一名61岁的兼职女性花费600日元购买了一份吐司和两个甜面包组合后表示：“不用特意跑到店里，在这里就可以买到，非常方便。虽然是当天剩下的面包，但吐司可以冷冻保存，很实用。”

这项利用储物柜销售滞销面包的尝试，由致力于减少食品浪费的横滨市与自动售货机制造企业Alpha Locker System于2024年共同启动。

该公司营业部门员工赤司浩也表示：“面包滞销一直是长期存在的问题，而且面包可以在常温环境下销售，因此非常适合通过储物柜进行售卖。”

按照运营模式，企业负责储物柜的维护管理以及与面包店合作，面包店则在营业结束后将当天剩余面包补充到柜内。出于食品安全考虑，系统设置了销售期限，超过规定时间后，触摸屏购买界面会自动关闭，消费者无法继续购买。

Alpha Locker System表示，该项目受到消费者欢迎。目前，销售滞销面包的储物柜除了设置在横滨市相关公共设施外，还已扩展至东京、京都、福冈等地的车站，共计增加到28台。截至目前，该项目已累计减少约50吨食品浪费。

除了自动售货机模式，日本奈良市也出现了一家专门销售滞销面包的店铺——eco RICHE。

这家店由在京都、奈良等地经营5家面包店的Boulangerie Riche于2021年开设，目标就是减少面包浪费。eco RICHE集中销售旗下5家门店未售出的面包，并在第二天以接近原价五折的价格出售。

负责人桥胁景子表示：“eco RICHE开业后，整体面包报废量减少了一半以上。”

她说：“在物价上涨的背景下，也有不少顾客反馈，这种方式给他们带来了很大帮助。能够减少面包浪费，我也感到非常高兴。”

与此同时，东京一家从事面包店运营和创业支持的企业Daiyu，也从约6年前开始尝试利用滞销面包作为原料酿造“面包艾尔啤酒”。

该公司推出了以吐司、法棍面包和黑麦面包为原料的不同口味啤酒，并在东京都内5家直营店销售。其中，吐司口味苦味较低、口感顺滑；法棍口味带有清爽香气和轻微苦味；黑麦口味则更加浓郁醇厚。

Daiyu社长星野理绘表示，无法用于酿造啤酒的剩余面包会通过冷冻方式销售。除无法再利用的三明治等产品外，目前企业基本已经将面包报废量降至接近零。

她表示：“我们的最终目标，是让卖剩的啤酒再次变回面包，实现真正意义上的循环利用。”

日本企业之所以积极减少面包浪费，与食品制造行业产生的大量废弃物有关。

根据日本农林水产省2023年针对75个年食品废弃物产生量超过100吨行业的调查，面包制造业每年的食品浪费量估计约为22万吨。而包括便利店在内的整个食品产业，食品浪费总量约为193万吨，面包制造业约占其中一成。

长期研究食品浪费问题的日本女子大学教授小林富雄指出：“面包集中生产能够提高效率，但为了保持商品种类丰富，企业往往容易出现生产过量的情况，因此更容易产生浪费。”

他认为，通过重新销售等方式，在让消费者享受到优惠价格的同时减少食品浪费，是一种值得推广的有效措施。

图：示意图。 （彭博档案照）