这几年随着时代的发展，为了给客人更多的餐饮选择，现实中出现了不少的自选承重快餐。
可谁知道仅仅是两年时间，这称重快餐就倒了五万家，大多数的称重快餐存活时间，远远比不上传统餐饮。
这就让人很是疑惑了，为何这些看起来非常实惠的称重快餐现在没人吃了？
布满陷阱的称重快餐2023年的时候，全国的称重快餐门店其实还很多，足足高达8.1万家。可到了2025年的时候，全国就只剩下3.2万家了，两年时间，关停了至少4.8万家，60%的餐厅都被淘汰了。
并且还不仅仅是老店被淘汰，新店的存货周期也已经从14个月降到了6.7个月，大部分新店都撑不过8个月时间。
这就让人很是不解了，这些称重快餐到底是出了啥事？咋就一个个都倒闭了呢？
其实对于消费者来说，这些称重餐厅属实是消费陷阱太多了，让他们越来越对这些餐厅祛魅了。
很多人去吃自选称重快餐的时候，无非就是奔着两个好处去的，一个是选择多，一般这样的快餐有二三十个菜，能够选择的菜品很多。
另一个就是便宜了，毕竟大多数单价上，写的都是多少多少一两，想要吃多少称多少。
可问题是这个便宜往往都是假象，就比如某些餐馆标价是2.98元/两。听上去是不是感觉很划算，价格也不高。
可实际上你折算下，一斤都接近60元了，比正常吃饭都高多了。
根据数据，在这样的称重快餐店里吃饭，平均下来一顿就要42元人民币，要知道，这可是快餐，大部分都是打工人在吃。
而打工人一般来说，工作餐的预算，也20到30块钱。80%的人都没法接受30元以上的工作餐，结果这称重快餐一顿就要42元，这谁能吃得起？
试想一下，你今天忙完一上午的工作，打算去称重快餐吃点多个选择的饭菜。看着2.98元的标价，想着待会吃个20多就够了。结果结账的时候发现，一顿饭三四十，你会是什么心情？
这就相当于，你买个数码盲盒，上面写着能开到iPhone17Promax，结果你买来一大堆，开出来的全是杂牌电动牙刷，体验感极差。
摆盘在这样的快餐店，也一样是一个陷阱。
很多人可能不知道，同样的一个菜，送伞地堆放，和压实以后装满，价格可以差出个10多块。别人打饭的，明明你点得不多，可给你打菜的工作人员，就是把摆盘做到极致，拼命往里面压。
结果你规避了餐品的标价问题，没想过他们在数量上动手，最后结算的时候，发现还是三四十。
而且不知道大家发现了没有，这些称重快餐店，很多都喜欢做一些汤汤水水、勾芡重或者是带大量骨头的菜品。
这里面主要是这些店铺就想方设法增加菜品重量，就算是你吃不了骨头，那只要放在一起称重的话，那么骨头也会按照标价算钱，还有勾芡、汤之类的，水分也能算进价格里。
有的甚至勾芡浓稠到把炒菜变成汤菜。你以为荤素同价价格厚道，实际上只要做几个番茄炒蛋、麻婆豆腐之类的菜，单靠水分和淀粉，就能掏空你的口袋。
还有在这些称重快餐店里面，往往还有鬼称的情况。八两秤、六两秤到处都是，搞得消费者防不胜防。
对于消费者来说，选择某一家饭店，是对这个饭店的信任，而当信任被打破，那么复购的概率也会断崖下降。
先天畸形的成本不过你看到消费者这么被坑以后，是不是以为商家就赚大了？实际上商家也在亏本。
做称重快餐的成本，可是比其他传统快餐的高得多。
首先来说就是一个人工成本，办称重快餐和卖麻辣烫其实都是称重计价，可卖麻辣烫的，只需要准备一个锅底，然后一些冷冻串串，还有一些新鲜蔬菜就够了，其他的压根就不用担心。
就算是一天卖不出去，冷冻的东西第二天还是能卖。
不过称重快餐那就完全不一样了，这玩意主打一个“二三十种菜品任选”，而要是想要炒出这么多个菜，厨师那必然得有经验才行。
并且还不能只有一个，不然一个人得从早炒菜炒到晚，说不定啥时候厨师就拿着锅铲去和老板玩自由搏击去了。
所以一般情况下，那都得至少三四个经验老到的厨师在后面炒菜，好几个学徒在那里备菜、称重之类的等等。
这样一来二去，人工成本是其他传统快餐的数倍。关键是这些成本虽然说是花出去了，可能够回本的时间，就只有中午和傍晚的两个饭店。
毕竟快餐这玩意，很少有人早上或者夜宵吃的。
并且因为准备的菜品多，所以自然损耗也会比传统快餐多得多。一般传统快餐就那六七个菜，就算是有损耗，也不过在3%到5%之间。
可称重快餐20多个菜品，食材损耗直接到了12%到20%。一天5000的食材费，光是倒掉的食材，可能就要亏上千元。
除此之外，这些菜也大部分是炒了以后，要长期在保温箱里保温，不然二三十个菜要饭点去炒，时间上压根来不及。
房租、水电、保温设备等等花销，又是一大笔钱。
最后把这些成本一结算，老板发现自己辛辛苦苦一个月，最后压根没赚多少。这个行业，完全是一个重资产、高损耗、低毛利的行业。
于是为了让自己不亏本，这些老板也就开始搞出一系列的“降本增效”措施，比如说把专业厨师换成了炒菜大妈，用鬼称称重，冷冻品代替新鲜食材，甚至直接用预制菜等等。
可这样一来，反倒是把自己名声搞臭了，最后更没有人去他们家吃饭。
信息不对称的餐饮实际上，称重快餐的盈利模式，就是靠店主和消费者之间的信息差在赚取利润。
消费者对于餐品的重量、计价原则不够了解所以等同于开盲盒吃饭，而商家却在这一方面布下陷阱等到消费者上钩。
可这样的信息差，不会一直存在，在消费者买了第一次，或者是日后信息透明了以后，所有的信息都会被曝出来。
而这个时候，就是信息反噬的时间点。当店家把信任透支干净以后，那么消费者自然也会因为信任，离开这里。
