90%的人都不知道，为什么大米放久了就会生出“米虫”，答案可能超出你的认知，一位60多岁的“米商”告诉我：大米放久了就会“凭空出现”许多小黑虫，它们的体长只有2.5毫米，但生命力极强，简单的晾晒、粉磨也无法将它们消灭。 “您这米放了半个月咋没虫？我家的刚买一周就爬满小黑虫！” 上周在小区米店，我举着空米袋追问 62 岁的米店老板老周（化名），他却笑着从米缸里掏出一粒糙米：“你看这米尖上的小坑，虫早藏里面了，不是凭空长的 我这米能存住，靠的就是‘提前找虫’。” 老周开米店快 20 年，街坊都知道他的米 “放得久还少虫”。那天他搬来个放大镜，把糙米凑到我眼前：“看见没？这坑是米象妈妈钻的‘育儿洞’，比针眼还小，她把卵塞进去，再用分泌物封上，跟米粒长一块儿似的，你买米时根本看不出来。” 他又从柜台下翻出个玻璃罐，里面泡着十几粒带孔的米：“这是我特意留的‘虫米’，你捏开看看，里面白胖的小虫子，就是米象幼虫，在米粒里能待 20 多天，吃着米芯长大，等成虫了才钻出来。” 这话让我想起上个月的一件糟心事。当时我买了 10 斤大米，装在塑料米缸里，没几天就看见小黑虫爬出来。我赶紧把米倒在楼下水泥地上晒，晒了一下午，看着虫子晒死了不少，可装回缸里没三天，虫子反而更多了。 我跟老周说这事，他拍了拍大腿：“你这是帮倒忙！米象怕晒，但成虫会往米粒深处钻，还会加速产卵，你晒的时候，表面虫子死了，里面的卵反而被热得更快孵化，能不多吗？” 老周说，他刚开米店时也吃过这亏。有年夏天进了 500 斤大米，没几天就生虫，他学着别人用机器碾，以为能把虫磨死，结果碾完的米里还是有小虫子，后来才知道，米象卵藏在米粒芯里，机器碾的是米糠，根本碰不到虫卵。 “后来我去粮库学了招，人家收粮时会用‘风选机’，把带虫眼的米吹出去，还会把米温控制在 15℃以下，虫卵就醒不过来。” 老周指着店里的米缸，“我这缸是双层的，外层隔温，内层铺了层花椒布，红花椒比青花椒味冲，虫不敢靠近。” 我问他，为啥家里存米就这么容易生虫？ 老周带我看他的存货区：“你家是不是把米缸放厨房？厨房又潮又热，25℃到 30℃刚好是米象最喜欢的温度，虫卵 10 天就能孵出来。我这存货区装了排风扇，还放了台小除湿机，湿度控制在 60% 以下，虫就难长。” 他又拿出个小布袋，里面装着晒干的花椒：“上次有个南方顾客说，他家米缸里放大蒜没用，我让他换这个，大蒜味散得快，花椒得用纱布包着，上下层各放两袋，能管一个月。” 老周还说，很多人不知道，米虫本身不可怕，怕的是“虫带霉”。 “去年有个老太太来买米，说家里米长虫，她把虫挑了还想继续吃，我一看米都发暗了，赶紧让她扔了，米虫爬过的地方容易潮，一潮就长霉，那霉里的黄曲霉毒素，高温都杀不死，吃了要出事。” 他指了指墙上的提示牌：“我这写着‘虫米挑净无霉味可吃，有霉点直接扔’，就是怕街坊不懂这个。” 后来我按老周说的方法存米：买小包装的米，一次只买 3 斤；米缸换成陶瓷的，放在阳台通风处，缸底铺了层干海带，上面再放两袋花椒布。这一个月下来，米里真没再长虫。 临走时，老周塞给我一小瓶高度白酒：“要是米缸有点潮，倒点白酒在小碗里，放在米缸角落，酒精挥发能防潮，虫也不敢来。记住，别让酒洒在米上，不然米会有酒味。” 回家的路上，我看着手里的白酒瓶，突然明白老周说的 “提前找虫”，其实是 “提前防问题”。就像存米，很多人以为是 “放久了生虫”，其实是没注意到米粒里早就藏着虫卵。 老周的米能存住，靠的不是啥高科技，而是他 20 年摸透的 “门道”，懂了这些门道，看似麻烦的小事，其实都能变简单。 信息来源： 文|黑子 编辑|南风意史
