天干物燥的秋冬季，想不想喝胶质满满的银耳羹？但是为什么你煮的银耳羹熬不出胶呢？想要胶质满满，这5个重点，你一定要记住。 第1个重点： 银耳要充分的泡发。干银耳要在凉水里面充分的浸泡30分钟。 第2个重点： 银耳一定要掰碎。撕得越碎越容易出胶。浸泡好的银耳尽可能的撕碎。撕碎之后，再加入少量的面粉或者淀粉，利用它们的粘附性，把银耳上面的灰尘和虫卵彻底清洗干净。 第3个重点： 煮银耳的时候要冷水下锅。银耳需要冷水下锅，并且水量要充足，不要中途加水，会影响出胶。 第4个重点： 银耳大火煮到水开之后，快速的搅动三分钟，搅动的时候要保持大火烧开的状态，加入其他食材之后再转小火煮30分钟。 第5个重点： 不要一开始就把糖加进去一起煮。而是等银耳煮好准备关火的时候，再加入冰糖（黄冰糖更好）搅拌融化之后关火即可。
