我跟你说，别再以为香料只是为了“香”了。 那都是外行看的门道。 真正的老手，是在用香料给食材“做手术”。 你知道当归那玩意儿吗？你以为是加点药香？ 天真了。 人家是派出了“阿魏酸”这个特种兵，直接深入内部，把牛羊肉那些又老又柴的纤维给它整得服服帖帖、软软烂烂。 还有荜拨，那更是个狠角色。 它不是遮盖腥味，它是直接跟腥味的“罪魁祸首”干仗，硬生生把一股子腥气，给你扭转成鲜美的味道。 一块油腻腻的五花肉进去，出来嘴里居然是蜜一样的回甘。 你说这上哪儿说理去。 最牛的是肉桂。 那就是个带头大哥，是渗透专家。自己香不算本事，它能领着所有兄弟（其他香料），一路冲锋，钻进肉的每一寸肌理，连骨髓都不放过，让你从里到外都服气。 所以啊，别小看厨房里那点瓶瓶罐罐。 那里面装的不是简单的粉末，是几千年来人类跟食物死磕到底的智慧。 你以为你是在做饭？ 不，你是在进行一场，精密又浪漫的化学实验。
那句‘穷人才加淀粉’，让我妈记了二十年…”二十年前，我妈在厨房忙活炸丸子。她
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