驴肉店生意火爆，实则挂羊头卖马肉？监管的"睁一只眼闭一只眼"？ 前几天我和几个朋友去吃驴肉火烧，老板拍着胸脯说是纯驴肉，我们吃得挺香，后来才知道那可能根本不是驴肉，有记者联合大学和检测机构悄悄买了十二家店的肉，结果七家都掺了马肉，比例接近六成，最离谱的是山东曹县的“丁老二”跟河南濮阳的“渠村黑驴肉”，被查出来好几回还在卖假货，检测是青岛海关那边做的，复检两次都没错，不是误判。 这些肉能进市场，源头在河南濮阳一个乡里，那里有养马的地方，没牌子也没标识，一匹马四百来斤只卖一万两千多块，宰了以后能出两百四十斤肉，算下来每斤成本三十多块钱，到了加工环节，店主直接说不掺驴肉才有赚头，晚上炖肉时加点牛肉，再用香料盖住味道，就敢叫黑驴肉，成本五十八一斤，卖到一百二到一百三，利润翻倍，曹县的丁老二每天能卖八九十斤，有人专程开车去吃，店员还坚持说是纯驴肉。 这些肉不是在本地卖掉的，而是运到别的省去，濮阳那边半夜宰马，清早就能把肉送到曹县，当天就上桌让人吃，买这些肉的人主要在河南、河北、山东还有北京天津这几个地方，造假的人也集中在这一带，去年央视已经报道过差不多的事，各地都说要严查，但今年一检测，还是有很多马肉冒充驴肉，执法和检测跟不上变化，等到发现问题，肉早就被人吃下去了。 马肉能顶替驴肉的原因在于价格差距太大，真驴肉的批发价已经超过一百六十元一斤，而马肉便宜很多，养殖数量也大，利润空间更宽，普通消费者尝不出它们之间的差别，因为驴肉和马肉的口感都比较粗糙，香味主要靠调料来提升，再加上目前缺乏全国统一的快速检测方法，地方监管只能依靠抽检方式，平时很难查到。 很多地方拿驴肉火烧当非遗招牌，顾客奔着老字号去，觉得老店就代表可靠，其实有些店铺早就换了样子没换内容，市面上还有卖九十块一斤的特价驴肉，听着价钱低，其实是马肉的批发价，大家贪图便宜，也不去问真假，消费者愿意为名字付钱，而不是为了肉本身，商家就专门利用这个空子。 从技术角度来说，确实有办法分辨肉的种类，比如PCR检测就能准确判断是哪种肉，不过这种检测得花五天时间才能出结果，而且成本很高，不适合平时检查用。现在市面上连个便携的快速检测试纸都还没有，执法人员主要靠群众举报和突击检查，根本没办法提前防范。有时候我会想，如果能在菜市场门口放一台机器，扫一下肉就知道是不是驴肉，那些造假的人可能就不敢这么大胆了。但现实情况是，没人愿意投资开发这种设备，也没有哪个单位牵头推动这件事。 吃饭原本是简单事，现在却要消费者自己当侦探去查证，花一百块钱买的驴肉可能根本不是真驴肉，店家说得天花乱坠，就算有检测报告摆在面前，普通人也分辨不出真假，监管措施跟不上，技术手段没落地，最后吃亏的总是老百姓，这种荒唐事其实就发生在我们身边。
