安吉白茶，为什么不能越陈越香？
因为安吉白茶和白茶，并不是一类茶。
安吉白茶，不发酵，制作时需要进行杀青，属于典型的绿茶工艺。
而白茶，微发酵，不杀青，两者的工艺就不相同。
没错，安吉白茶其实是绿茶，保质期12-18个月。
它的名字，其实是因为特殊的白化树种，在春天时叶片会呈现玉白色。
又因为产地为浙江安吉，所以才称之为“安吉白茶”。
因为是绿茶，安吉白茶主打的就是鲜爽，喝起来如同鸡汤一般的清鲜。
但也正因为是绿茶，杀青时已经钝化了多酚氧化酶的活性，所以安吉白茶没有物质转化的基础，无法越陈越香。
因此，安吉白茶讲究趁鲜喝、尽快喝，没有久存的价值。
