告诉大家一个秘密，切好的猪肉千万不要直接去下锅炒，不然再好的猪肉都会被你给糟蹋了。你知道为什么大饭店里面炒出来的肉片是鲜嫩多汁，一点都不塞牙吗？很多朋友们都是切完之后直接去炒，或者一上来就加盐去腌制，其实这两种做法都是错误的。今天我就给大家讲一讲这里面的门道。
炒肉片想要不柴，第一个千万不要放盐，因为放盐要把肉里面的水分全部杀出来，怎么炒都咬不动。
·第一步，先要在肉片里面少量多次的打入葱姜水，顺着一个方向一直这样搅拌，让肉片像海绵一样全部把水全部吃进去，肉片吸满了水分自然就嫩了。
·第二步，就是要放一点红薯淀粉锁住水分。
·最后一定要倒上一勺食用油封住表面，这一步叫做油封层，下锅的肉片是不粘连的。
用这个方法处理过的肉片，不管是炒个青椒还是做个滑肉片，下锅变色就熟了，比豆腐还要嫩。学会了你也去试一试吧。