1874年，北京街头，一个流动粥摊，照片出自俄国摄影师鲍耶尔斯基之手
一个带顶棚的简陋木车停在石板路上，摊主（右二）正低头忙碌。周围围着几位衣着破旧的食客，手里端着大碗，蹲在台阶上捧碗狂吸、。他们大多是底层的苦力、车夫或小工，靠这碗廉价的街头吃食来“活命”。
在清末，这样的流动摊贩被称为“浮户”，没有固定商铺，全靠一副挑子走街串巷。摊位上售卖的通常是大锅熬制的粥、茶汤、面条或廉价面食。在缺乏现代卫生监管的年代，这些露天制作的食物虽然粗糙，但对于当时挣扎在温饱线上的底层民众来说，一碗热乎的吃食就是一天劳作的最大慰藉。
