天津四季【津韵】中餐厅，携四季集团亚太「春味序章」雅事，做了一场温柔的春日食宴。此番最是难得，是双厨相逢的机缘。【津韵】主厨苗凡，深谙北地入春的食味分寸；特邀而来的，是澳门四季【紫逸轩】的何鑫涛师傅，一身米其林与黑珍珠的粤菜功底，藏着岭南水土的鲜灵雅致。南北两位粤菜名厨首度联手，不求章法规整，只顺春日天时，合风土本味，将山川海货、四时鲜嫩，细细揉进方寸餐盘里。一灶烟火，串联南北风物，吃的是鲜，亦是春日独有的温柔意趣。醋鱼子香糟鲜虾鳗鱼卷春日鳗鱼最是腴嫩，以花雕、白兰地、清酒三重酒香慢腌，文火蒸熟，卷着弹嫩鲜虾入卷。顶上一点醋鱼子点缀，糟香混着醇柔酒香，层层漫开，入口温润，余味悠悠，是极雅致的春日前味。五指毛桃客家盐焗片皮鸡散养走地鸡最是肉质紧实，先以五指毛桃同煮浸满草本清润，再循客家古法盐焗而成。鸡皮爽脆不腻，肌理间藏着淡淡的清甜，咸香温和，不燥不重，是老广食味里最熨帖的一味。石榴汁胭脂百香果春日食味，总少不了一抹清甜果香。番石榴原汁融着绵柔红糖蜜，慢慢浸透百香果壳，染出一身温柔胭红。入口酸甜清浅，果香纯粹馥郁，恰好中和荤食厚重，满口都是初春的清爽。日本海胆昆布渍鲜鲍以昆布、鲣鱼花与鲜醇酱油调一碗本味酱汁，慢渍鲜活鲍鱼，锁尽深海清鲜。顶上铺一层绵密海胆，海味层层递进，鲜得干净、醇厚，没有半分腥气，最是衬春日清淡胃口。炙烤酸辣加拿大牡丹虾饱满的牡丹虾，火枪轻炙至六分熟，刚好锁住虾肉本身的鲜甜。佐一勺潮汕风味生腌汁，微酸微辣，清清爽爽。虾肉弹嫩紧实，一口入魂，是春日里灵动又别致的一口鲜。顺德毋米粥沙虫松叶蟹灼东海大黄鱼顺德毋米粥，最其妙便是有米不见米。细苗米借高汤文火慢熬，熬到米粒尽数消融，再细纱滤净，只剩一锅温润绵密的粥水底。以沙虫、瑶柱细细提鲜，不入繁杂调料，只放入松叶蟹与东海大黄鱼。山海至鲜，尽数融在这碗柔润粥底里，清鲜绵长，是老粤食味里的极致温柔。金不换现沙姜焗台山生蚝肥美台山生蚝煎得外皮微焦，铺在九层塔与鲜沙姜碎上，自带辛香清气。有趣的是吃法，特调沙姜九层塔酱汁收在细管里，随吃随淋、随挤随拌。蚝肉肥嫩多汁，辛香解腻，趣味与风味，一并占尽。潮汕豆酱冬菜翡翠斑鱼卷潮式经典风味的温柔改良。取老虎斑最嫩的肌理，裹着竹荪与胜瓜一同蒸熟，底汤是慢熬的浓醇鸡汤。佐潮汕老豆酱与冬菜提鲜，鲜而不浓，醇而不腻，一口吃出岭南水乡的温润食韵。远年陈皮豉香雪花牛小排澳洲雪花牛小排质地软嫩，配陈年陈皮与醇香豆豉，文火慢煨两时辰，熬出酸甜微辣的温润酱汁。食前撒一把夏威夷果、碧根果碎，软嫩肉质裹着酥香，层次错落，醇厚又不厚重。虾籽树番茄汁浸竹笙白芦笋白芦笋的春日赏味期，不过短短二十日，最是珍贵。以树番茄调一池清酸酱汁，浸润嫩白芦笋，衬得本身的清甜愈发通透。表层满满虾籽增鲜，清清爽爽，是专属于初春的清雅素菜。法国鱼子酱腊味尼泊尔岩米糯米乳猪卷乳猪烤得外皮极致酥脆，取最精华的脆皮部分，裹入腊味糯米饭，米粒软糯弹牙，混着珍稀尼泊尔岩米的质感。顶上缀一点法国鱼子酱，脆、糯、鲜三重口感相撞，香得极有层次。芝麻雪糕燕窝核桃露收尾是地道的广式老甜品，温柔又治愈。底层是温润燕窝，中层是浓醇不腻的核桃露，顶上卧一枚手工黑白芝麻雪糕。冷热相融，丝滑绵密，一口熨帖肠胃，为整场春宴，温柔收梢。给阿嬷的情书里的潮汕美食给潮汕美食的情书风味人间里的潮汕美食 天津·天津四季酒店