怪不得最近鸡蛋价格跟坐了火箭似的，原来不只是因为端午节。

济南某小区菜店的价签，最近半个月换了一茬又一茬，5.7元一斤，摊主说基本天天都要改，问为啥，答得利索，就一个字，货少。这话听着简单，背后可有一套说道。

农业行业分析记录里写得明白，七月八月九月，历来是全年鸡蛋价格的高点时段，这个规律在过去十几年里几乎没有例外。蛋鸡没有汗腺，高温天气一来，采食量直接掉下去，产蛋率和蛋重双双下滑，而降温设备的电费水费却反过来往上走，养殖成本不降反升。

今年气温比往年偏极端，北方部分地区热得像蒸笼，主产区养殖户反映产蛋率跌了15%到20%，笼子没减，鸡没少，出来的蛋就是少了一截，收购车来得勤，价格自然一级一级往上抬。

端午节前后有煮鸡蛋、做咸蛋的需求，对价格确实有短暂托举，但这只是个触发点，真正让价格扛住不下来的，还是供给这头。需求基本稳，供给一缩，价格就上去了，这逻辑简单粗暴但一点毛病没有。

中国是全球最大的鸡蛋生产国，国家统计局数据显示，2023年全国禽蛋产量达到3563万吨，占全球总产量的三成以上，但在此之前，国内养殖场用的蛋鸡种源，相当大的比例来自国外进口。

这个局面，北京市华都峪口禽业有限责任公司和中国农业大学杨宁教授团队用了整整十年来改变。研发人员在原种场长年驻守，白天逐笼记录品种性能，晚上跑数据，熬夜是常态。

2009年，国产高产蛋鸡品种终于研发成功，而后续推出的京粉6号，在2019年4月拿到国家畜禽新品种证书，率先实现了百万规模养殖场700天产500蛋的育种目标，达到国际领先水平，彻底扭转了种源依赖进口的被动局面。

早餐铺老板在琢磨鸡蛋灌饼要不要涨价，学校食堂也在掂量鸡蛋菜的成本，花生豆腐能不能先顶一顶。家里有娃有老人的，蛋白质不能断，只能多跑几家比价，或者挑托盘装的看日期，散装的掂重量，遇到限时促销就下手，别等到傍晚架上空了后悔。

端午一过，是不是能回到四块多一斤，谁也没把握。气温什么时候真正缓下来，鸡群什么时候恢复状态，才是决定价格走向的关键。菜店老板抬头说，今天还是这个价，明天的事，说不准。