肉摊老板绝不会告诉你的选肉秘籍！

一、猪肉：别只会挑瘦的

很多人买猪肉专挑瘦肉，越瘦越好。错了！瘦肉做出来柴，不香。真正好吃的肉，带点肥，雪花状纹理最好。炒菜用前腿肉，肉质嫩，带点筋膜，有嚼头。炖肉用五花肉，肥瘦相间，三层肥两层瘦，炖出来入口即化。做馅用后腿肉，瘦肉多，可要加肥膘一起绞，不然饺子干巴巴。里脊肉最嫩，可没油水，适合糖醋、滑炒，别炖。

怎么看肉新不新鲜？一摸，表面微干不粘手；二按，指压后凹陷能复原；三闻，有淡淡肉腥味，没酸臭。颜色太红的可能是老母猪肉，发白的可能注水。

二、牛肉：纹路决定口感

牛肉不看肥瘦，看纹路。炒牛肉买牛里脊，纹路细密，嫩。炖牛肉买牛腩，带筋带油，炖烂了香。卤牛肉买牛腱子，筋肉交错，切片漂亮。千万别买牛后腿肉，又老又柴，牙口不好嚼不动。

怎么看牛肉老嫩？看肉丝粗细。丝细的嫩，丝粗的老。还有，黄色脂肪的牛肉更香，白色脂肪的可能饲料催肥。新鲜牛肉红润有光泽，脂肪乳白或淡黄。

三、羊肉：膻不膻看部位

有人怕膻，可没膻味还叫羊肉吗？想膻味轻，买羊腿肉，瘦肉多，膻味淡。想香，买羊腩，肥瘦相间，炖着吃。涮火锅用羊里脊，切薄片，烫几秒就熟。烤羊肉串用羊后腿，切小块，肥瘦搭配着串。

怎么看羊肉新不新鲜？骨头关节处湿润，肉有弹性，不粘手。老羊肉肉色深红，小羊肉粉红。

四、冻肉：别被冰霜骗了

很多人以为冻肉有冰霜是新鲜，错！冰霜厚说明反复解冻过，细菌早就繁殖了。买冻肉选冰霜少、颜色自然的。尽量买品牌包装的，散装冻肉来源不明。冻肉解冻别泡水，会流失鲜味。提前放冷藏室慢慢化，或者包保鲜袋泡冷水。

五、鸡鸭：看脚看皮

买整鸡，看脚。脚细的嫩，脚粗的老。鸡皮毛孔细的嫩，毛孔粗的老。炖汤用老母鸡，油多，汤浓。炒着吃用仔鸡，肉嫩。鸭子也是，老鸭炖汤，嫩鸭红烧。还有，鸡鸭眼睛浑浊的不新鲜，眼珠凸起、眼睑有光泽的新鲜。

肉摊老板常把卖不掉的肉放后面，先把新鲜的摆前面。你要买，他说“这块刚切的”。你用手摸一下，感觉粘手就是放久了。还有，老板切肉时故意把筋膜肥油留着压秤，你要指明不要。

买大骨头，老板剁好称了，你回家发现骨髓少了一半。那是他剁的时候故意把好骨髓留着自己吃了。所以称之前让老板当着你的面剁。

再教一招：买肉别怕脏，自己上手挑。你不好意思，他就好意思坑你。