好奇查了一下遇见小面的三个创始人，不查不知道，一查发现三个人没有一个跟重庆有关。
​宋奇，东北人，是遇见的大老板，大学读的材料科学。
​罗燕灵，广东人，遇见的二老板，也是宋奇的老婆，大学是学信息工程的。
​苏旭翔，广东人，遇见的副总，大学是高分子材料与科学。

三个华南理工大学毕业的85后，一个学材料的，一个学信息工程的，一个学高分子材料的，毕业后不去搞科研，反而跑去开面馆。东北人、广东人，凑一块儿跑去重庆学做小面，然后回到广州开了家重庆面馆。这事儿听着就挺魔幻的，但它确实发生了，而且这家叫“遇见小面”的公司，马上就要在港股上市了。

说实话，我看到这三个创始人的背景时，第一反应是——这哪是餐饮团队，这完全是个实验室配置。他们还真就把实验室那套搬进了厨房。电子秤称调料，量杯量酱油，油温计测油温，连煮面都用秒表掐时间。传统面馆靠师傅的手艺和心情，他们靠数据和公式。你说这碗面会不会少了点灵魂？但资本市场就吃这套，标准化意味着可复制，可复制就意味着能开几百家店。

宋奇自己就是在麦当劳和百胜干过的，他太清楚连锁餐饮的命门在哪里了——不是味道要做到100分，而是100家店做出来的味道都是90分。遇见小面搞了个“小面大学”，其实就是把做面的每个环节拆解、量化、培训、复制，流水线一样生产重庆小面。一个广东人，用东北人的钱，雇了几个理工男，把重庆小面做成了标准化产品，最后卖到了全国。这碗面的“籍贯”早就说不清了，但它确实赚到钱了。

可话说回来，赚钱这事儿现在也打了个问号。去年他们卖了4200多万碗面，净赚6000多万，算下来一碗面就挣一块四毛钱。而且这两年客单价一直在降，从36块多掉到了31块多。店越开越多，单店赚的钱却越来越少，这不是什么好信号。资本市场也不傻，上市第一天股价就跌了将近28%。说白了，资本可以帮你把店开遍全国，但没办法帮你把面做得更好吃，也没办法让顾客多掏钱。

这些理工男确实改写了餐饮业的游戏规则。以前我们说餐饮靠手艺、靠匠心，现在靠的是数据、是算法、是供应链。遇见小面这套打法，本质上就是用工业化的思路做餐饮——把一道菜拆解成若干道工序，每个工序标准化，然后规模化复制。

这不是宋奇一个人的想法，这是整个餐饮行业正在发生的变化。你觉得这对不对？一碗被数据精确计算过的面，和一碗靠师傅经验煮出来的面，你更愿意为哪碗买单？评论区聊聊。