一桌庆达宴，满桌湖湘情

文/中国湘菜文化大师邓杰

庆达宴，是湘西企业家熊久锐先生创办的私房菜餐厅。日前，杰哥一行在这里品鉴到了一系列的高品质的私房菜。

一、烟火里的湘西文化

桌上的腊味合蒸还冒着热气，这是从马王堆汉墓的竹简菜谱里就延续下来的味道。烟熏的湘西腊肉浸透了大龙山的山风，腊鱼的咸香裹着阳光，一层一层在蒸笼里融出浓醇的汤汁，就像湘西人的性子，经得住岁月熏染，守得住本真底色。汉寿来的甲鱼一端上来，咸辣香软，围炉的人夹一块裙边，碰一杯温好的酒，所有的奔波疲惫都在这蒸腾的烟火里散了。

二、藏在杯盏间的东方哲理

湖湘人的宴席，从来都不只是果腹的场所。圆桌围坐的时刻，每个人到圆心的距离都相等，没有高低远近的隔阂，恰是“和”文化最生动的注脚。一桌宴席里的人和人，也在推杯换盏间达成最舒服的相处节奏。

《尚书·酒诰》里的“禁沉湎”，是刻在湖湘酒礼里的分寸感。举杯时敬老尊贤，落杯时从容有度，三两杯酒入喉，不是昏沉的醉，而是通透的醒，就像当年唐珙泛舟洞庭，微醺后见天水合一、星河入梦，酒壮了胸怀，却没乱了心性。这正是湖湘人独有的处世哲学：酒要喝得尽兴，事要做得清醒，在热络的烟火里守着自己的分寸，在人情往来里不丢本心。

你看湘西人桌上的酸鱼，酸中带辣、辣里透鲜，恰是“刚柔相济”的最好诠释。用熊久锐董事长的话来说：湖湘大地的人既有敢为天下先的烈性，像湘江激浪里淬出的肝胆，又有桃花源里养出的柔软，掏心见肺地对待身边人，一刚一柔之间，把日子过得热气腾腾。

三、流转在席间的美学意境

庆达宴的美，藏在一个个装修得宽敬亮丽的包厢里，藏在每一道佳肴从食材到成品的过程里……从踏入席面的那一刻，木桌的纹理带着岁月摩挲的温度，墙上挂着的湖湘山水墨痕，把衡岳的松涛、洞庭的烟波都揉进了方寸之间。菜端上来时，腊味的深褐、辣椒的艳红、青菜的鲜翠，在粗陶盘里撞出鲜活的色彩，没有精致到疏离的摆盘，却有着从土地里长出来的勃勃生机。

在庆达宴，湖湘餐饮文化的美学从来都不是飘在纸上的诗词，它是你夹起的那一口热辣湘菜，是你碰杯时听见的脆响，是邻里围坐时脸上的笑意，是刻在每一个湖湘人血脉里的，滚烫又鲜活的生活诗意。
​