昨天我说到咸鱼的亚硝胺含量超出普通腌制的酸菜一个数量级，是致癌物亚硝胺含量较高的食品，日常需要少吃。酸菜主要是注意腌制时间要在20天以上，发酵时间越长，亚硝酸盐含量越会低于国家标准。市场上的酸菜质量参差不齐，2022年315晚会曝光的土坑酸菜事件，主要是卫生条件差、防腐剂超标10倍以上，这种酸菜就可能因腌制时间不足、卫生条件恶劣，导致亚硝酸盐超标。再就是有的小作坊散装酸菜违规添加焦亚硫酸钠等漂白剂，造成二氧化硫超标。我建议慎买散装酸菜，还是要买合格产品的酸菜。至于去饭店吃酸菜，更是像开盲盒一样，不知道饭店货源，也不知道厨房操作，我是觉得去饭店的话，什么凉菜、酸菜鱼、石锅泡菜这类腌菜尽量避免。 记住，咸鱼、腊肉、中式香肠这类食品亚硝胺含量最高，有致癌风险，尽量少吃。然后就是饭店的腌菜，超市的散装酸菜、酱菜要少吃。正规冷藏品牌反而安全点
