有没有发现，现在的牛肉越来越没牛肉味儿。吃起来感觉就像是猪肉，总之少了小时候的牛肉味了。 为提效率牺牲风味。现在的牛多选用夏洛来等生长快、出肉率高的品种，出栏时间缩短到一年左右，肌苷酸等风味物质没足够时间积累。而且大多是圈养喂工业配方饲料，牛的运动量不足，不仅肌肉纤维风味变浅，肌间脂肪这个“肉香载体”也偏少，远不如散养吃青草的本土黄牛风味浓郁。 多环节损耗或掩盖本味。不少商家为增重给牛肉注水、注胶，会让肉质变松软，冲淡香味；冷链储存时，冷冻解冻过程会破坏牛肉细胞，导致风味物质随汁水流失。另外市面上很多调理牛肉，是用碎牛肉加保水剂、增鲜剂等腌制压制的，吃着滑嫩却没了牛肉本味。 难激本味还降低味觉敏感度。现在人爱用快炒、烧烤等快捷做法，没法像传统慢炖那样激发牛肉香味。同时各类重口调味品用得多，不仅掩盖了牛肉本味，还让味蕾习惯了重口味，对牛肉本身的清淡鲜味敏感度下降，自然觉得牛肉味淡了。
有没有发现，现在的牛肉越来越没牛肉味儿。吃起来感觉就像是猪肉，总之少了小时候的牛
欢乐金豆豆
2025-11-17 22:41:10
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