最近宁波好多开餐馆的老板都做了个大胆决定——把外卖平台的订单全停了，这波操作真的太给力了！为啥？你猜30块钱的外卖订单，平台能抽走多少？7块多！老板们到手就剩16块，这哪是合作共赢，分明是在割韭菜啊。 好多开餐馆的老板都干了件大胆的事，直接把外卖平台的订单给停了，线上要么显示“休息中”，要么干脆搜都搜不着。一开始不少人以为是店家系统坏了，或者生意不行关门了，可真跑到线下一看，好家伙，后厨火苗子窜得老高，堂食区都得排队等位，压根不是那么回事。这操作看着有点自断财路，可了解内情的人都觉得，这波真够给力，算是戳中了餐饮人的心声。 为啥老板们宁愿放弃外卖订单，也不愿再跟平台合作？答案就藏在那本越算越心寒的账本里，说白了，就是被平台的高抽成逼得没辙了。咱们不妨把账摊开了说，就拿一份30块钱的外卖举例，这对咱们消费者来说，也就是一顿普通的午饭，可对老板来讲，这30块钱要经过好几道“克扣”，最后落到手里的没多少。 平台抽成是大头，一出手就是7块多，有的甚至能到7块5，差不多占了订单金额的四分之一还多。这还不算完，打包盒、一次性餐具都是成本，哪怕一个盒子几毛钱，积少成多也是笔不小的开支，而且还得分摊一部分骑手的费用。 这么一套流程下来，老板真正能拿到手的钱，往往连16到20块都达不到，要是再参加平台的满减活动，或者花点钱推广，到手的就更少了，有时候甚至得倒贴。 谁还记得平台刚兴起的时候？那时候抽佣也就10%左右，老板们觉得多了个销售渠道，算是锦上添花。 可这些年，抽成比例跟坐火箭似的往上涨，现在普遍都到25%、30%了，要是店开在核心商圈，或者赶上节假日，抽成还得往上加，那把“镰刀”挥得那叫一个狠。更让人无奈的是平台的裹挟式玩法，你不参加满减、折扣这些促销活动，平台就不给你好排名，压根没流量，订单量直接腰斩；可要是参加了，再加上推广费，综合成本能直接飙到35%，妥妥的生死线。 咱们外行人可能不知道，传统餐饮行业的毛利也就60%左右，看着不算低，但要刨掉房租、水电、人工这些硬开支，剩下的利润本来就薄得像张纸。好多老板跟着平台的规则走，最后发现自己陷入了个荒诞的怪圈：订单接得手忙脚乱，天天累得直不起腰，可一算账，不仅没赚钱，反而因为倒贴活动成本亏了钱。 忙活大半年，别说赚钱养家了，到头来发现自己根本不是老板，就是个给平台打工的“超级长工”，还得自己掏本钱垫进去。 谁也不想当别人的“工具人”，被逼到墙角的老板们，只能换个活法。既然在平台的规则里只能被当成韭菜割，那不如干脆放弃外卖，把原本要交给平台的高额佣金，直接拿出来回馈给进店吃饭的顾客。 这招“乾坤大挪移”，宁波的老板们玩得特别溜。 省下来的佣金，有的变成了顾客碗里多加的两块肉，有的变成了进门就送的特色小酥点，还有的做成了实打实的会员充值折扣。消费者心里也有本账，同样的钱，在店里能吃得更饱、更好，环境还舒服，谁还愿意点那冷热不定、分量可能还缩水的外卖？慢慢的，越来越多的顾客愿意跑实体店吃饭，堂食的生意反而更红火了。 更有意思的是，老板们开始捡回“做熟客”的老手艺。微信群、企业微信成了新的沟通渠道，这里没有平台算法屏蔽，老板会在群里发“今日特供”“新品预告”，顾客想吃啥，在群里说一声，还能享受到更灵活的专属预订。就这么着，商家和食客之间那层被平台隔开的信任感，又一点点找回来了。 为了让堂食更有竞争力，老板们也是下了血本。 既然外卖只能拼味道，那堂食就拼体验。有的老板咬牙花钱重装店面，灯光调得更有氛围感，桌椅摆得更舒服；有的专门研发“仅限堂食”的限定菜，还把食材来源拍成短视频给顾客看，主打一个真实透明；甚至有街区的中小商户抱团取暖，联合起来批量采购食材，压低进货成本，还凑钱养了几个专属骑手，负责周边几公里的配送，不用再看平台脸色。 其实宁波老板们这场集体“停外卖”，不是赌气，而是被逼到绝境后的绝地求生。餐饮行业说到底做的是服务，是烟火气，灶台边的厨师、端盘子的服务员、搞卫生的保洁，每个岗位都牵动着一个家庭的生计。以前被平台压得喘不过气，好多店家勉强维持，现在主动脱离平台，把利润握在自己手里，不仅能稳定盈利，还能给员工更好的待遇，这才是长久之计。 这波操作看着是对互联网平台的“逆行”，实则是回归了商业的本质。以前大家都被流量裹挟，觉得离了平台就活不了，可现在老板们发现，只要把菜品做好、服务做周到，把实惠给到顾客，自然有人愿意上门。流量从来不是唯一的救命稻草，产品和服务才是核心。 宁波老板们的选择，给不少餐饮人提了个醒，与其在别人的规则里被收割，不如自己掌握主动权，这才是真正的生存之道。 信源：澎湃新闻——福州餐饮行业堂食按下“暂停键” 线上外卖服务保障如何?
