粉粉嫩嫩🍧是我的心选蜜桃乌龙慕斯呀
雷蓝谈美食
2025-09-02 21:08:43
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🍑今天分享一款蜜桃乌龙慕斯
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🍑配方看图上哦
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🍑注意要点
1️⃣ 桃皮水预制
清水、砂糖、桃子皮和维C混合加热煮至沸腾离火，挑出桃子皮，倒入桃丁回锅继续加热煮沸离火，整体均匀过滤出桃子水和桃丁分别装入碗中备用。
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2️⃣ 蜜桃啫喱
在锅里倒入桃丁、蜜桃果茸和柠檬汁搅拌加热至40°C，倒入提前拌匀的NH果胶和砂糖，快速搅拌加热煮沸离火，装入11连圆柱模具至5-6成满后冷冻冻硬。
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3️⃣ 蜜桃奶油
奶油和砂糖搅拌煮沸离火，加入吉利丁冻搅拌融化，再加入蜜桃果茸搅拌均匀，注入到冻硬的蜜桃啫喱上至8-9成满后冷冻冻硬。
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4️⃣ 芝士蛋糕
1、奶油芝士保鲜膜贴面微波打软后搅匀，边搅拌边加入牛奶搅匀，再加入蛋黄搅匀。
2、依次加入过筛的低筋粉、泡打粉和盐搅拌至无粉状。
3、蛋清和砂糖混合打发蛋白霜，打发至呈小尖钩状，分次与步骤2的面糊翻拌均匀。
4、倒在烤盘中抹平震匀，平炉上火165°C下火155°C烤制20分钟左右，出炉冷却后刻印成直径6.4cm的圆形蛋糕片。
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5️⃣ 蜜桃乌龙轻慕斯
1、在无菌蛋清中加入菊粉搅匀，冷藏静置15分钟。
2、牛奶煮沸离火，加入蜜桃乌龙茶包，保鲜膜密封萃取风味15-20分钟，取出茶包，加入白巧克力和吉利丁冻搅拌均匀。
3、取出步骤1的蛋清和菊粉混合物打发蛋白霜，打发至呈小尖钩状，分次与步骤2的奶液翻拌均匀。
4、加入打发奶油翻拌均匀。
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6️⃣ 成品组装
1、在6连圆柱模具（内围高4cm的玻璃纸）中注入慕斯液，放入脱模的夹心部分，继续注入一层慕斯液，放入蛋糕片并整理多余慕斯液后冷冻冻硬。
2、慕斯脱模后，用手温将边缘部分打磨至圆滑置于网架上，淋上粉色经典巧克力淋面，操作温度为30-35°C。
3、组装到花型沙布列上，围上白巧克力糖皮条，放上桃子果冻，再放上粉色巧克力圆环（外环4.5cm内环1.8cm）插件，最后在果冻中装饰上百里香。
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