求锁死❗香草✖️西柚橙肉🍊夏日冰凉救星！

. 🍊 今天分享一款适合夏日的清凉感西柚✖️橙子✖️香草酸奶慕斯 ▶ 香草酸奶慕斯底——肉眼可见的香草籽！ 质感拉满✨ ▶ 顶层凹陷处堆满新鲜西柚+香橙果肉🍊 酸甜爆汁！ ▶ 灵魂点缀：细长香水柠檬皮🍋+百里香 . 🍊配方看P6-P7 . 🍊注意要点 1️⃣ 西柚啫喱 西柚汁和葡萄糖浆加热至40°C， 加入提前拌匀的NH果胶和砂糖快速搅拌煮沸离火，加入新鲜西柚果肉搅匀，装入8连中号加高圆柱模具约五分之一处后冷冻冻硬。 . 2️⃣ 香橙奶酱 1、橙子果茸、鸡蛋和砂糖中小火搅拌加热煮至83°C离火，加入吉利丁搅拌融化，加入橙子利口酒搅匀，整体均匀过筛。 2、加入室温黄油搅拌均匀，注入到冻硬的啫喱上至模具五分之二处后冷冻冻硬。 . 3️⃣ 杏仁达克瓦兹 1、蛋清和砂糖混合打发小尖钩状，过筛筛入烤过的杏仁粉、糖粉和低筋粉拌匀。 2、黄油融化后与香草精搅匀，取步骤1的少量面糊与黄油部分翻拌均匀，再倒回到剩下的面糊中拌匀。 3、倒在烤盘中抹平震匀，平炉上下火170°C烤制14分钟左右，出炉冷却后刻印出直径6.5cm的圆形蛋糕片。 . 4️⃣ 香草酸奶慕斯 1、香草荚刮出香草籽，加入砂糖、葡萄糖浆和淡奶油A混合搅拌加热煮沸离火，过筛到吉利丁冻中搅匀。 2、分次加入打发至5-6成的淡奶油B翻拌成均匀的慕斯液。 . 5️⃣ 成品组装 1、在8连夏洛特慕斯中注入适量慕斯液，进行慕斯液的挂壁操作后，放入脱模的夹心部分，继续注入一层慕斯液后，放入蛋糕片，抹平抹匀后冷冻冻硬。 2、慕斯脱模后，置于转盘上，整体均匀喷涂一层透明喷式淋面，温度为75-80°C。 Ps：也可以不用喷涂透明淋面，可根据自己需要的效果选择是否喷涂。 3、在顶部凹陷处摆放上新鲜切件西柚和橙子果肉，再点缀上香水柠檬皮和百里香作装饰。 .