草莓米布丁磅蛋糕起酥🍓

. 🍓今天分享彭程西点联合分享第6期，由韩宇老师带来的草莓米布丁磅蛋糕起酥。 . 🍓配方看图上哦 . 🍓1️⃣ 面团 1、在打面缸中倒入冰水、幼砂糖、盐和鸡蛋混合搅拌至砂糖融化，加入T45面粉搅拌至无干粉状，面团5°C以上加入黄油和新鲜酵母继续搅拌，至16-18°C加入冷冻老面继续慢速搅拌至全筋出缸。 2、面团分割为900克/个后揉圆，面温24-26°C，保鲜膜密封室温松弛30分钟。 3、松弛好的面团擀平成圆角矩形，保鲜膜密封包裹，冷冻冻硬后转冷藏隔夜放置。 4、取出面团放入开酥机压平，包入250克片状黄油，四折一次，三折一次，保鲜膜密封冷藏40分钟；将宽压至36cm，然后压长至开酥机刻度6mm，然后将两头修边，再竖着切割为宽1.5cm一段。 5、用擀面杖将一头擀薄，有纹路的一面朝上卷起，将擀薄的部分压在面团底部，放入大圆模具中，醒发箱28°C发酵60-80分钟；取出后在中心用模具下压并放入配重，风炉180°C烤制17-20分钟，出炉后脱模。 . 2️⃣ 香草卡仕达酱 1、刮开的香草荚和香草籽放入锅中，倒入牛奶和淡奶油混合煮沸。 2、蛋黄、全蛋和砂糖搅拌均匀，加入玉米淀粉再次搅匀后，慢慢冲入过筛的奶液部分搅匀，倒回锅中中小火加热，保持搅拌煮至表面冒泡离火，平铺到烤盘中保鲜膜密封贴面冷藏。 . 3️⃣ 磅蛋糕 1、黄油放入厚底锅中加热，同时将砂糖、全蛋和蜂蜜搅拌均匀，加入低筋粉和泡打粉搅匀；黄油煮开后多次少量地过筛倒入到面糊中翻拌均匀，保鲜膜贴面密封隔夜冷藏。 2、在8连圆柱模具内裱挤面糊至模具8分满，风炉160°C烤制20分钟，出炉脱模。 . 4️⃣ 香草米布丁 1、刮开的香草荚和香草籽放入锅中，再倒入淡奶油、牛奶、砂糖和白米饭，混合搅拌加热煮沸，煮至粘稠离火。 2、加入吉利丁片搅匀，保鲜膜贴面密封冷藏保存备用。 . 5️⃣ 成品组装 1、磅蛋糕的表面和底部切除，一块切分为3份，用圆形刻圈刻成合适大小。 2、新鲜草莓洗净取蒂切成大小相近的片状，然后在烤好的丹麦面包表面均匀刷上一层镜面果胶。 3、在丹麦面包凹陷处挤入米布丁至三分之一高，放入磅蛋糕片，均匀裱挤上卡仕达酱，在中心放入一颗草莓尖尖，再一次围绕着依次摆上圆形草莓片形成花型，草莓片表面均匀刷上一层镜面果胶。 3、装饰薄荷叶。 .