厦门吃海鲜。 说到厦门海鲜，那可不是简单的"靠海吃海"，这是一场山海、城共同完成的鲜味行为艺术。在这里吃海鲜是日常，更是与这座城市呼吸同频的仪式。厦门海鲜的灵魂，鲜到"骨子里"，这里的鲜是一种无需修饰的本真。 ·"鲜"在时间上，凌晨码头的第一波渔获，中午就可能出现在你的姜母鸭锅边。 ·"鲜"在做法上，白灼、酱油水、清蒸，简单技法只为引出大海原力。 ·"鲜"在场景里，八市此起彼伏的闽南叫卖声，是海鲜最生动的背景乐。 不可错过的"鲜味清单"品类，地道吃法，点睛之笔。土笋冻，冰镇蘸蒜蓉酱，沙虫的脆弹与胶质在口中共舞。酱油水杂鱼，大排档必点，咸鲜微甜的酱汁裹住不同鱼肉的细腻层次。煎蟹，老姜爆香干煎，蟹壳焦香，蟹膏流金，姜味去腥提鲜。海蛎煎，地瓜粉过海蛎煎炸，外酥内嫩，蘸甜辣酱是灵魂。白灼小管，沸水快速灼烫，肉质脆甜，墨囊爆开的瞬间是惊喜。 寻味地图，从市井到秘境。八市：厦门海鲜宇宙中心，选购后可直接找加工店，记得比价。 ·开元路/厦禾路大排档，本地人深夜食堂，烟火气十足。环岛路沿线海鲜酒楼，环境较好，适合家庭聚餐，价格稍高。 ·翔安/同安渔村，驱车前往渔船直供，体验最质朴的渔家做法。 厦门吃鲜"潜规则"： ·1、"时价"要问清，特别是龙虾、蟹类，确认价格再点。 ·2、"酱油水"是试金石，一家店水准如何，点一道酱油水杂鱼便知。 ·3、跟着本地人排队，在厦门，老字号门口的长队，往往比点评网站更可靠。 ·4、尊重"不时不食"，春天吃斑节虾，夏天尝黄花鱼，秋冬品鲷鱼和蟹。 超越味觉的"海鲜记忆"在厦门，吃海鲜从来不只是味觉体验。黄昏时在沙坡尾避风坞边，看渔船归港边吮吸烤生蚝。在鼓浪屿老别墅改造的餐厅里，舌尖鲜味与百年时光交错。于海沧大桥下的大排档，咸湿海风就着啤酒下肚，烦恼随潮汐退去。厦门的海味，是这座城市用涛声、和慢时光共同熬制的一碗汤。你准备先去市场感受喧闹的生机，还是直奔海边，让味蕾随着潮汐的节奏起舞？
