《中国餐饮发展报告2025》数据显示，2024年面包烘焙(专门店)的市场规模为1.105亿元，同比增长5.2%，略低于餐饮大盘的增长速度(5.3%)；2024年全年烘焙品牌开店率和闭店率分别为37.1%、34.2%。截至2025年5月，全国烘焙门店数达到33.8万家。 不难看出，当前面包烘焙品类正处于持续迭代与动态调整阶段，而品牌在这样的变局中，也在积极寻找突围路径。 一方面，烘焙圈迎来了不少的跨界玩家。比如乐乐茶在苏州、贵阳等城市布局烘焙主题店LELECHA WONDER，奈雪的茶在2025年新增3家烘焙升级店，单店新增近50款现烤烘焙产品；盒马瑞士卷、草莓盒子蛋糕年销过亿，而在山姆会员商店，瑞士卷的销售额占其部分门店月营业额的8%~10%，且年销售总额曾超过10亿元。 另一方面，为了突围，多个品牌选择聚焦细分品类，持续布局小而精的烘焙单品专门店。《中国餐饮发展报告2025》显示，贝果专门店有one bagel·一个贝果等品牌；瑞士卷专门店则有白蘭BLANK等品牌；司康专门店有正在司康等品牌;而吐司专门店除了有爸爸糖吐司面包以外，还有主打生吐司的银座仁志川等品牌。 从跨界玩家的流量围剿，到细分单品店的赛道突围，再到品牌洗牌期的持续迭代，面包烘焙赛道的每一次震荡都藏着深层逻辑。（数据及案例均源自《中国餐饮发展报告2025》） 中国餐饮发展报告2025
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