近年来，火锅赛道热度持续攀升，热点频出，展现出了强大的市场活力。据红餐大数据，2024年，我国火锅市场规模达6175亿元，同比增长5.6%，超过餐饮大盘增速，预计2025年有望增至6500亿元，全国火锅门店总数已超49万家。 然而，火锅赛道也面临诸多挑战。人均消费价格持续下行，消费者越发注重性价比，主打性价比的门店数量快速增长，拉低了整体人均消费。在此背景下，品牌经营压力剧增，连锁品牌优势渐显，连锁化率不断提升，50家以上的火锅品牌占比从2024年1月的13.1%升至2025年5月的15.3%，头部品牌市场份额进一步扩大。 从细分赛道看，川渝火锅、北派火锅、粤式火锅依然占据主导地位，云贵火锅在特色细分品类带动下发展良好。火锅赛道整体呈现下沉趋势，截至2025年5月，三线及以下城市占比达52.3%。 火锅赛道规模庞大且持续增长，竞争激烈的同时也蕴含了诸多机遇。随着消费需求的多样化发展，未来火锅品牌需在性价比、体验感、创新度等方面持续发力，深入挖掘地域特色，优化供应链，以满足消费者不断变化的需求，才能在市场中占据一席之地。 中国餐饮发展报告2025
